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  2. 食堂廚房設計得好,你已經長久的贏了
    作者:本站 來源:本站時間:2020/6/9 11:17:44
    一個好的廚房不僅需要好的廚房設備,整體的廚房設計也是至關重要的。對于食堂廚房設計如何做,一起來看看順鑫的見解吧!

    食堂廚房設計方法

    (1)廚房大小靈活變通的原則

    對于較小的廚房,不可能所有的工作區和工作間都有位置布設,因此需要采用低配置設計方法。無論廚房大小,工藝流程順序不變,規劃順序不變,只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間,需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替。

    食堂廚房設備


    (2)廚房設計流程順序不變的原則

    對于較小廚房,先用模塊設計方法進行總體構思,然后采用低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變,設計步驟也相同。

    ①用模塊設計方法進行總體構思,確定工作通道走向,選擇通道出入口位置。

    ②按照工藝流程順序逆向開始設計,先主后次,將主要的工作間先布置,次要的工作間后布置,副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間,逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行低配置設計并選用設備,逐次完成各工作間設計。

    ③先主后次選用設備,在每個工作間都配齊廚房設備,確定工作間面積。

    ④根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區。

    ⑤根據實際需要,再做面積調整。

    食堂廚房設計的好,不僅可以讓同一塊地方“變大”,更能讓廚師心情愉悅,做出好吃的菜。
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